Sant Sadurní, la ciudad catalana mayormente conocida por el cava y sus viñedos también albergó la primera fábrica de chocolate Simón Coll.
En 1840 Simón Mestres comenzó a elaborar su famoso chocolate de manera artesanal, hoy en día la empresa ya está mecanizada como cualquier otra, pero cuidando al máximo los detalles para que su calidad, aroma y textura no pierdan la esencia característica del primer día.
Los diez pasos determinantes:
- Selección del haba: Escoger el origen del cacao es esencial para conseguir los aromas primarios.
- Cosecha y fermentación: Para que la fermentación sea efectiva se tienen que dar en unas condiciones específicas conseguidas en cajas de madera cubiertas por hojas de platanera.
- Secado del cacao: Se realiza extendiendo el cacao fermentado al sol.
- Recepción y control de calidad: Una vez seco hay que verificar la calidad y efectividad de los procesos anteriores.
- Tostado del cacao: Dura aproximadamente 25 minutos a una temperatura de 110º.
- Descascarillado: Se separa la cáscara del fruto y se clasifican por tamaños.
- Molienda: Se rompen y muelen en un molino de piedra transformándolo en licor de cacao.
- Mezcla y refinado: Al licor se le añaden el resto de ingredientes como el azúcar o la leche y se mezclan para refinarlo y prensar la masa.
- Conchado: Se trata de calentar y agitar la mezcla hasta eliminar la humedad por completo
- Atemperado, moldeado y envasado: El atemperado es importante para poder moldear el chocolate, darle un aspecto brillante y que se cristalice de manera correcta, una vez moldeado se envasa y queda listo para su comercialización.
Centro de visitas Simón Coll, Espai Xocolata
En el año 2012 se creó este espacio y abrió sus puertas al público como un lugar donde conocer más la historia del chocolate.
Este centro consigue acercar más a los amantes del chocolate y enseñarles como es el proceso de fabricación desde el primer paso al último. Permite conocer mejor la marca y la elaboración de todos sus productos.
Si eres un amante del chocolate esta es una experiencia que no te dejará indiferente en ningún aspecto.
